A balança hidrostática é um instrumento utilizado para determinar a densidade (massa por volume) de sólidos e líquidos, com base no princípio de Arquimedes.
Este dispositivo utiliza um sistema de compensação por contrapesos para medir o empuxo exercido pelo líquido sobre um corpo sólido imerso, em comparação ao seu peso no ar. Em 1586, Galileu Galilei (1564-1642) descreveu, em sua obra “La bilancetta”, um projeto de balança hidrostática destinada a determinar a gravidade específica de um metal quando submerso em água, ou seja, o peso relativo a um volume equivalente de água.
Seu dispositivo consistia em uma alavanca com um fulcro central, com um metal de um lado e um contrapeso do outro. Galileu construiu este dispositivo somente em 1608.
As balanças hidrostáticas convencionais (figura 1) são capazes de medir a densidade de substâncias sólidas e líquidas. Essas balanças possuem dois braços e são adaptadas para medir o peso de um corpo tanto no ar quanto quando imerso em um líquido.
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O teor alcoólico de um vinho é o volume de álcool etílico, expresso em mililitros, contido em um decilitro de uma determinada bebida. Segundo a legislação vigente, representa “o número de partes em volume de álcool puro, à temperatura de 20 °C, contido em 100 partes em volume do produto, considerado à mesma temperatura”. Um vinho com teor alcoólico de 12, por exemplo, contém 12 mililitros de álcool por 100 mL de produto. O teor alcoólico é expresso em um número seguido do símbolo de porcentagem (% vol.).
“O teor alcoólico em volume de uma bebida é igual ao número de litros de etanol contidos em 100 litros de uma solução hidroalcoólica com a mesma densidade do destilado dessa bebida; ditos volumes são ambos destinados a serem medidos a uma temperatura de 20 °C. Seu símbolo é “% vol.”. (OIV-OENO 601B-2021). Determinação com Balança Hidrostática.
O teor alcoólico de bebidas destiladas pode ser determinado por densimetria utilizando uma balança hidrostática. O método baseia-se no princípio de Arquimedes, segundo o qual um corpo imerso em um líquido sofre uma força de empuxo igual ao peso do líquido deslocado. O princípio do método consiste inicialmente em destilar a bebida. Esta destilação permite a eliminação de substâncias não voláteis. Posteriormente, mede-se a densidade do destilado obtido. A densidade de um líquido a uma dada temperatura corresponde à razão entre a massa e o volume do líquido (m/V). No caso de bebidas vínicas, é expressa em g/cm³. Para soluções hidroalcoólicas, como um destilado, se a temperatura for conhecida, é possível estabelecer a correspondência entre uma densidade e um teor alcoólico por meio de tabelas (OIV-MA-AS312-02: R2009, tabela 1). Este teor alcoólico corresponde ao da bebida (destilação volume por volume).
Por que é importante determinar com precisão o grau Platão na cerveja?
Com base no art. 34 TUA, a cerveja está sujeita a imposto especial de consumo calculado por hectolitro, a uma temperatura de 20 °C, e a um grau Plato de produto acabado. O imposto especial de consumo é um imposto sobre a fabricação e venda de bens de consumo. É um imposto aplicado a tipos específicos de produtos, vinculado à quantidade e impacta diretamente o custo final do produto. Álcool etílico, cerveja, vinho, bebidas fermentadas que não sejam vinho e cerveja e bebidas alcoólicas intermediárias estão sujeitos ao imposto especial de consumo.LEI 17 de dezembro de 2021, n. 215°grau PLATÃO
“Art. 35. (Apuração do imposto especial de consumo sobre a cerveja). – 1. Para efeitos de apuração do imposto especial de consumo sobre a cerveja, entende-se por produto acabado a cerveja nas condições em que é introduzida no consumo. O volume de cada lote de cerveja a tributar é dado pela soma dos volumes nominais das pré-embalagens e dos volumes nominais declarados dos outros recipientes utilizados para a embalagem: o volume obtido, expresso em hectolitros, é arredondado para o litro, calculando-se integralmente as frações superiores a meio litro. Até 31 de dezembro de 2030, considera-se grau Plato a quantidade de gramas de extrato seco contida em 100 g do mosto do qual a cerveja é produzida. A partir de 1 de janeiro de 2031, por grau Platão entendemos a quantidade em gramas de extrato seco contida em 100 gramas do mosto do qual a cerveja é derivada, ao qual se adiciona a quantidade de todos os ingredientes da cerveja, incluindo os ingredientes adicionados após o término da fermentação. A riqueza sacarométrica determinada de acordo com este parágrafo é arredondada para um décimo de grau, desprezando frações de grau iguais ou inferiores a 5 centésimos e calculando as maiores por um décimo de grau.”
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